ژاپن یک گردشگر عجیب و غریب با بالاترین استاندارد است. در سرزمین طلوع آفتاب ، همه چیز غیر معمول است - از معماری و لباس گرفته تا سنت ها و زبان.
غذاهای ژاپنی را می توان در لیست جاذبه های ایالتی قرار داد ، زیرا بسیار اصلی و شگفت انگیز است. تاریخچه آن به هزاران سال قبل برمی گردد ، اما شکل گیری سنت های غذایی ژاپنی به قرون وسطی برمی گردد. غذاهای ژاپنی تا حدودی تحت تأثیر چینی ها شکل گرفت. از آنجا بود که چوب چوب ، سنت های چای و برخی از محصولات که امروزه با آداب و رسوم غذاهای ژاپنی در ارتباط است به جزایر آمد.
نقش مهمی در شکل گیری غذاهای ژاپنی ، ممنوعیت تماس با خارجیان بود که در اواسط قرن 17th اعلام شد و بیش از دو قرن به طول انجامید. با توجه به این واقعیت که این کشور به معنای واقعی کلمه از جهان خارج قطع شده است ، سنت های آشپزی آن بدون تغییر و اصلی باقی مانده است و این س ofال که در ژاپن چه چیزی را باید امتحان کرد امروز تقریباً به همان شیوه ای که چندین قرن پیش بود پاسخ داده می شود.
ویژگیهای اصلی سنتهای آشپزی ژاپنی استفاده از محصولات تازه و با کیفیت بالا ، انواع غذاهای دریایی ، تمایل به حفظ طعم مواد اولیه و به حداقل رساندن عملیات حرارتی و همچنین بخشهای کوچک با تنوع زیاد در غذاها است. غذا در ژاپن یک مراسم کامل است و توجه خاصی به آداب سفره و چیدمان سفره می شود. مرسوم است که غذاهای ژاپنی را با چوب غذا بخورید ، در حالی که وسایل سنتی اروپایی در همه جا در کافه ها و رستوران های محلی سرو نمی شود.
محصول اصلی و اساس همه غذاهای سرزمین طلوع آفتاب برنج است که جایگزین نان ژاپنی می شود و تقریباً در هر غذایی شرکت می کند. صدف ، ماهی ، حیوانات دریایی و محصولات سویا نیز محبوب هستند. سرآشپزهای ژاپنی توجه زیادی به سس ها ، چاشنی ها و سایر لهجه های تند دارند. مطمئناً روی میز رستوران ها سس سویا ، واسابی و ترشی زنجبیل خواهید دید.
10 غذای برتر ژاپنی
سوشی
"سوشی" یا "سوشی" یک غذای سنتی است که ارزش آن را در سرزمین طلوع آفتاب امتحان می کنید ، حتی اگر در رستوران های متعدد روسی از غذاهای ژاپنی از آن خسته شده اید.
طعم واقعی "سوشی" به برنج یک مایه مخصوص ترش داده می شود که تهیه آن یک هنر واقعی است. برنج را در آب کم نمک با افزودن جلبک دریایی خشک می جوشانند تا محصول "امامی" به دست آید. این همان چیزی است که ژاپنی ها طعم مستقل مواد پر پروتئین می نامند. برنج پخته و کمی سرد شده را با سرکه برنج که رنگش شیرین است ریخته و سپس سریع سرد می شود. در دوران قدیم ، این فرآیند با فنینگ شدید همراه بود ، اما امروزه پیشرفت فنی شامل استفاده از برق است.
برنج پخته شده به این روش برای تهیه گزینه های مختلف برای غذاهای ماهی و غذاهای دریایی از جمله رول استفاده می شود. همه آنها تقریباً در هر مرکز پذیرایی در ژاپن سرو می شوند - از رستوران های گران قیمت تا غرفه های خیابانی.
اونيگيري
یکی از محبوب ترین غذاهای ژاپنی برای نیش سریع ، onigiri نام دارد. این شامل توپ های برنج آب پز با ساختار چسبنده است. گاهی اوقات "onigiri" با پر کردن تهیه می شود ، اغلب بدون پر کردن ، اما همیشه توپ یا مثلث تمام شده را در یک ورقه جلبک دریایی نوری خشک می پیچید.
"Onigiri" آنقدر در بین ژاپنی ها محبوب است که مغازه های تخصصی در کشور وجود دارد که فقط این تنقلات برنج را می فروشند. تاریخچه ظهور توپ های برنج ریشه در گذشته های دور دارد ، زمانی که دهقانانی که در مزرعه کار می کردند "اونگییری" را با خود بردند. توپ های برنج نمی توانند برای مدت طولانی خراب شوند و برنج نیز گران نیست. بنابراین توپ ها به نوعی ساندویچ تبدیل شدند که استفاده از آنها در جاده راحت بود.
بعدها ، سنت پر کردن "اونگییری" با ماهی ، گوشت و سبزیجات وجود داشت و امروزه در رستوران های ژاپنی می توانید توپ برنج با مارماهی و خیار ترشی ، ماهی تن و ماهی آزاد ، خاویار و میگو پیدا کنید.
یاکیتوری
غذای مورد علاقه ژاپنی از تکه های مرغ روی زغال پخته می شود و گوشت را روی سیخ های بامبو می چسبانند و آن را در سس های مخصوص ترشی می کنند. ساده ترین راه برای پیش مرینیت آب لیمو و نمک است. سس تارا که حاوی سویا ، شکر و میرین ، شراب برنج شیرین است ، از محبوبیت کمتری برخوردار است. و در نهایت ، نسخه سوم پخت یاکیتوری - قبل از ارسال مرغ به ذغال سنگ ، سس میسو را روی آن بریزید.
در ژاپن ده ها نوع "yakitori" وجود دارد. در رستوران می توانید نسخه استاندارد "sho niku" - پای مرغ با پوست یا "آویز" - تکه های سینه و بدون پوست را ارائه دهید. غضروف مرغ - "nankotsu" ، جگر - "reba" ، معده - "sunagimo" و پوست مرغ به سادگی ترد - "torikawa" به همان سبک پخته می شوند. اغلب ، همراه با گزینه yakitori انتخابی شما ، پیشخدمت ها تکه های کبابی از توفو ، قارچ یا مارچوبه را با خود می آورند. غذای جانبی مشابه در ژاپن "Kushiyaki" نام دارد.
تمپورا
یکی دیگر از روشهای رایج تهیه غذا چندان سالم به نظر نمی رسد ، اما نتایج حتی از انتظارات غذاهای شکاک شکاکتر است. "تمپورا" یک تکه غذا است که در خمیر سرخ شده است. گوشت خرد شده ، ماهی مرکب ، میگو و ماهی به عنوان پایه استفاده می شود و خمیر از آرد و تخم مرغ مخلوط با آب یخ تهیه می شود. در نسخه نهایی ظرف ، کلمه تمپورا همیشه وجود دارد - به معنی روش پخت است. فقط نام ماده اصلی اضافه می شود.
نیکوجاگا
برای اروپایی ها بیشتر قابل درک است ، غذای نیکوجاگا از گوشت گاو تهیه شده با پیاز و سیب زمینی تشکیل شده است. در طول فرایند پخت ، گوشت با سس سویا چاشنی می شود و سایر سبزیجات اضافه می شوند - هویج ، جعفری و جوانه بامبو.
افسانه ای وجود دارد که برای اولین بار "nikujagu" در پایان قرن نوزدهم به دستور توگو هایهایچیرو تهیه شد. مارشال نیروی دریایی ، که فرمانده ناوگان ترکیبی ژاپن در جنگ با امپراتوری روسیه بود ، به سرآشپزها دستور داد تا نسخه جایگزین خورشت گوشت گاو را تهیه کنند که در کشتی های انگلیسی به ملوانان تغذیه می شد.
به هر حال ، اما "نیکوجاگا" نه تنها در ارتش ، بلکه در میان غیرنظامیان نیز ریشه دوانده است و امروزه در رستوران های این کشور ، خورشت ها به همراه یک کاسه برنج سفید آب پز و سوپ سنتی "misosiru" سرو می شود.
میسوسیرو
Misosiru در لیست غذاهای محبوب ژاپنی که توصیه می شود برای همه گردشگران توصیه شود ، جایگاه شایسته خود را دارد. منحصر به فرد بودن آن این است که سوپ همیشه متفاوت است ، زیرا دستور العمل آن ممکن است به فصل ، منطقه ، ترجیحات سرآشپز یا مهماندار و حتی زمان روز بستگی داشته باشد.
اساس غذا پاستای میسو است که با تخمیر سویا ، گندم و برنج تولید می شود. غذاهای تخمیر شده در غذاهای ژاپنی غیر معمول نیست و میسو نمونه بارز چنین سس هایی است. لیست مواد جامد موجود در بشقاب misosiru معمولاً شامل پیاز باتوم ، توفو ، سیب زمینی ، دایکون ، هویج ، گوشت و ماهی است. این سوپ با برنج سفید در کاسه های مخصوص لاک زده سرو می شود. به طور سنتی ، ابتدا آبگوشت را روی لبه کاسه می نوشید ، و سپس بقیه مواد را با استفاده از چوب خرد کننده می خورید.
کنسانتره Misosiru در ژاپن فروخته می شود. می توانید از آنها یک کاسه سوپ درست کنید ، فقط آب جوش را روی محتویات بسته بریزید ، اما بهتر است غذای واقعی را در یک رستوران میل کنید.
رامن
در میان سوپ های محبوب ژاپنی ، "رامن" جایگاه ویژه ای دارد. ارزان ، آسان برای تهیه در نظر گرفته می شود ، اما ارزش انرژی بالایی نیز دارد. اعتقاد بر این است که "رامن" از جزیره ژاپن از پادشاهی میانه آمده است ، اما روش های تهیه رشته فرنگی مورد استفاده در آن در سرزمین طلوع آفتاب و در چین بسیار متفاوت است.
یک کاسه سوپ شامل آبگوشت ، یک وعده نودل گندم و مواد افزودنی مختلف است: گوشت خوک ، ترشی ، جوانه بامبو ، قارچ ترشی ، جلبک دریایی نوری ، تخم مرغ آب پز ، پیاز سبز ، جوانه لوبیا و چوب ماهی سوریمی - ترکیبات و تنوع مختلف. آبگوشت رامن اغلب از باله های کوسه ، جلبک دریایی خشک شده یا گوشت خوک تهیه می شود و ریشه ها و ادویه جات در حین پخت اضافه می شود.
خردکن و یک قاشق به فنجان سوپ سرو می شود تا محتویات مایع آن خارج شود. همان رشته ها با مکیدن در دهان خود و ایجاد صداهای جیرجیرک در همان زمان خورده می شوند. رامن تنها غذای ژاپنی است که می توان آن را بر خلاف آداب تشریفاتی خاص خورد.
سوبا
رشته فرنگی فقط از گندم تهیه نمی شود و سوبا نیز مationید این امر است. از گندم سیاه تهیه شده است و سوبا تقریباً برای یک گردشگر روسی محبوب است. نودل گندم سیاه در ژاپن را می توانید تقریباً در همه جا میل کنید - در رستوران نخبه ، در کافه های خیابانی که فست فود سرو می کنند و در کافه تریاهای ایستگاهی.
سوبا هم گرم و هم سرد پخته می شود ، به همین دلیل در هر زمان از سال محبوب است. نودل داغ لزوماً با سس ، پیازچه و چیلی چاشنی می شود ، در حالی که یک گزینه سرد تابستانی می تواند شامل گوجه فرنگی گیلاس ، شوید تازه ، زنجبیل ترشی و واسابی باشد.
تونکاتسو
عاشقان گوشت خوک در ژاپن به ویژه عاشق تونکاتسو هستند ، یک نان معمولی که خرد می شود و در روغن فراوان سرخ می شود و با کلم و سایر سبزیجات سرو می شود.
با این حال ، این غذا طعم عجیب و غریب ژاپنی نیز دارد: تونکاتسو با آب میوه مخصوص چاشنی می شود. این غذا با سس Worcestershire تهیه می شود ، اما در حین پخت از ضخیم کننده های پوره میوه یا سبزیجات استفاده می کند. بنابراین سس نت های خاصی به دست می آورد و گوشت خوک به یک غذای شرقی واقعی تبدیل می شود. در رستوران ها ، این غذای ژاپنی معمولاً از قبل به صورت نوارهای نازک سرو می شود تا تونکاتسو به راحتی با چوب چوب بخورید.
واگاشی
اگر برای یک لحظه به نظر می رسید که ژاپنی ها فقط برنج و غذاهای دریایی می خورند ، و دندان شیرین در سرزمین طلوع آفتاب هیچ ارتباطی با ما ندارد ، ما عجله می کنیم تا شما را آرام کنیم! دسرها و شیرینی ها در غذاهای ژاپنی از افتخار کمتری برخوردار نیستند ، و لیست غذاهای مخصوص محبوب "واگاشی" است.
از نظر اروپایی ، چنین دسرهایی سنتی نیستند ، زیرا از محصولاتی تهیه می شوند که با ایده های ما در مورد شیرینی مطابقت ندارد. لوبیا قرمز ، سیب زمینی شیرین ، شاه بلوط ، چای و ژلاتین گیاهی آگار-آگار در تولید واگاشی نقش دارند.
مطمئن شوید که در ژاپن "warabimochi" را امتحان کنید - قطعات خمیر شفاف تهیه شده از سرخس های جوان با شربت قند سوخته ؛ موچی - توپ برنج سفید یا کیک با پر کردن شیرین ؛ "Nerikiri" - کیک های ساخته شده از لوبیا سفید و یام کوهی ؛ "Yukimi daifuku" - بستنی در خمیر برنج ؛ "آمیتسو" - قطعات ژله آگار -آگار با میوه های آب نبات شده.
آنها همچنین می توانند واگاشی را در طول مراسم چای به گردشگری تقدیم کنند - دسرها اغلب در چای بعد از ظهر سرو می شوند و حتی به عنوان تعریف از سازمان ارائه می شوند.
