آذربایجان یک کشور منحصر به فرد است. تاریخ پیچیده این ایالت قلمرو آن را با آثار تاریخی و دیدنی های همه دوران غنی کرده است. موقعیت جغرافیایی این کشور را به همان اندازه به قفقاز ، خاورمیانه و حتی اروپای شرقی نزدیک می کند. این امر تنوع ملیت ها ، فرهنگ ها و اعترافات در آذربایجان را توضیح می دهد.
انواع مناطق آب و هوایی - از قله های پوشیده از برف و مراتع کوهستانی قفقاز گرفته تا مناطق نیمه گرمسیری ، رودخانه های متعدد و سواحل دریای خزر ، استراحتگاه های آبگرم - همه اینها گردشگران را به کشور جذب می کند. و غذاهای این کشور سنت های همه مردم ساکن در آن را جذب کرده است. به همین دلیل است که می گویند خوشمزه ترین آن در غرب آسیا و قفقاز است. امتحان در آذربایجان چیست؟
غذا در آذربایجان
سرزمین این کشور به ساکنان خود سبزیجات ، میوه ها ، گیاهان معطر و گیاهان معطر می دهد. همه آنها در آشپزی آذربایجانی کاربردی دارند ، گاهی غیر معمول. کجا می توانید مربای گوجه فرنگی یا نوشیدنی گلبرگ رز را امتحان کنید؟ به هر حال ، این نوشیدنی "ovshala" نه تنها تشنگی را برطرف می کند ، دارای عطر ظریف ، رنگ روشن و خواص مفید است. و دستور العمل محبوب توسط همه کوکی ها "kurabye" در دوران باستان سرچشمه می گیرد. این دستور و فرم "kurabye" باکو (فارسی) است که در سراسر جهان گسترش یافته است.
قوانین مذهبی عموم مردم گوشت خوک را از دستور غذا حذف می کنند. این با مجموعه عظیمی از غذاهای آماده شده از انواع دیگر گوشت ، مرغ ، ماهی خزر و رودخانه جبران می شود.
10 غذای برتر آذربایجانی
سوپ های سرد
دوگا
آنها در آب و هوای گرم غیر قابل تعویض هستند. محبوب ترین "ovduh" است که از خیار ، تخم مرغ و گوشت گاو پخته شده با سبزیجات تغییر ناپذیر تهیه می شود. تمام این ماست را از شیر بز یا گوسفند بریزید.
یکی دیگر از سوپ های تابستانی تازه ، دوگا است. در مناطق مختلف آذربایجان به روش خود تهیه می شود. اساس یکسان است: یک محصول شیر تخمیر شده با برنج ، گاهی نخود فرنگی ، گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات. گوشت در آنجا به صورت تکه ای یا به شکل کوفته اضافه می شود. سوپ جوشانده می شود ؛ این هنر خاصی محسوب می شود که پایه شیر تخمیر به هم نپیچد. این سوپ سرد آنقدر خوشمزه و لطیف است که در عروسی ها سرو می شود.
پلو
فقط نام آن با غذاهای شرقی مشترک است. تهیه این غذای متمایز بسیار دشوار است ، اما نتیجه آن سرمایه گذاری کار و زمان را توجیه می کند. بهتر است باکو پلو را امتحان کنید. در آن ، برنج به طور جداگانه پخته می شود و نه در دیگ خالی ، بلکه روی کیک گازما ، که سپس به پلو آماده سرو می شود. تزریق زعفران به برنج اضافه می شود و در شکل نهایی رنگ غیر معمول به دست می آید. گوشت گوسفند به طور جداگانه خورانده می شود ، دوباره با زعفران ، پیاز ، فلفل و زیره. اما این موضوع اصلی نیست. آنها کشمش ، زرشک ، آلو و سایر میوه های خشک شده را در گوشت قرار دادند. طعم آن فراموش نشدنی است. و منظره نیز: آنها گوشت را روی برنج می گذارند و دانه های انار را روی آن می پاشند.
پلو با مرغ ، ماهی و میوه تهیه می شود - فقط حدود 50 گونه. در همه جا یک اصل وجود دارد که پلو آذربایجانی را متمایز می کند: برنج به طور جداگانه پخته می شود.
کوتابی
کوتابی
محصولات ساخته شده از مرغوب ترین خمیر بدون مخمر به شکل هلال ، از نظر ظاهری شبیه خمیرها هستند. برخلاف دومی ، کوتاب ها بدون روغن ، در یک ماهیتابه خشک سرخ می شوند. و موارد آماده با کره چرب می شوند.
کوتاب ها ترد هستند و دارای خمیر بسیار آبدار هستند. متفاوت است ، ارزش دارد حداقل دو مورد را امتحان کنید. پر کردن پنیر شامل مخلوطی از پنیر سخت و نرم ، با شوید است. پرک کشک پنیر سولوگونی است که با کشک و مقدار زیادی پیاز سبز ، شوید و گشنیز مخلوط شده است.
اگر طعم آن را دریافت کردید ، مرحله بعدی کوتاب با گوشت است. تندی گوشت چرخ کرده در پر کردن به دلیل وجود سبزیجات نرم می شود. در قدیم ، کوتاب ها با گوشت شتر تهیه می شد. برای دسر ، می توانید از کوتاب با کدو تنبل و گردو لذت ببرید.
خینکل
بیشتر اوقات "giymya-khingal" نامیده می شود.این با خینکالی سنتی گرجی متفاوت است ، اصل تهیه آن شبیه کوفته های روسی و مانتوهای آسیایی است. خینکال آذربایجانی یک مربع مسطح از خمیر بدون مخمر است. آنها را در آب نمک می جوشانند و در ظرفی با کره ذوب شده یا سس ماست با سیر خرد شده قرار می دهند. در بالای آنها گوشت چرخ کرده آبدار قرار می گیرد ، سرخ می شود و سپس با گوجه فرنگی خورش داده می شود. پنیر فتا رنده شده و گیاهان اجباری بپاشید. گاهی اوقات ، هنگام پخت ، سرکه انگور به گوشت چرخ کرده اضافه می شود - برای طعم و مزه. بدون این ، می توان ظرف را یک غذای محلی خوشمزه دانست.
کباب
کباب
از فارسی این کلمه به عنوان گوشت سرخ شده ، به طور سنتی - بره خرد شده ترجمه می شود. با تبرهای کوچک به قطعات بسیار کوچک خرد می شود. در برخی از مناطق کشور ، گوشت چرخ کرده را از طریق چرخ گوشت ، دو بار برای نرمی منتقل می کنند ، سپس می زنند ، روی میز می اندازند. گشنیز ، زیره و فلفل آسیاب شده به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. کباب آذربایجانی به دلیل آبدار بودن و نرمی خاص خود مشهور است. در عین حال ، کاملاً به سیخ های تخت می چسبد بدون اینکه شکل خود را از دست بدهد. راز سرآشپزها این است که گوشت را از قبل خنک می کنند. حداقل نیم ساعت در سرما نگهداری می شود ، هر چه بیشتر بهتر. چربی بره گوسفندی موجود در گوشت چرخ کرده ، کباب را در سیخ نگه می دارد تا زمانی که پروتئین به خود بگیرد. اما هیچ فناوری نمی تواند طعم وصف ناپذیر کباب هایی را که در کوره پخته می شوند - با پوسته قهوه ای طلایی و آب شفاف روان توضیح دهد.
دولما
حتی دولما در آذربایجان متفاوت است. اول از همه ، اندازه غذا وقتی به یک غذای کلاسیک می آید. به نظر می رسد کلم پر شده ، فقط کوچک ، همانطور که می گویند ، "برای یک لقمه". بره چرخ کرده با پوره سبزیجات و تکه های سبزیجات غنی شده است - برای آبدار بودن. علاوه بر برنج ، ریحان ، گشنیز و سایر گیاهان معطر و همچنین برگ نعناع را اضافه کنید. برگ های انگور تازه ترجیح داده می شوند تا طعم را به طیف کلی اضافه کنند. اما دولمای تهیه شده از برگ های انگور کنسرو شده نیز ارزش امتحان کردن را دارد.
گوجه فرنگی ، بادمجان و فلفل دلمه ای که به خوبی در گوشت پر شده اند ، دولما نیز نامیده می شود. و با همان سس - ماست با سیر سرو می شود.
برای کامل بودن ، می توانید دولمای گوشت گاو را امتحان کنید. حتی طعم دهندگان نیز از نظر طعم متمایز نمی شوند: آب و پوست لیمو ، دارچین و ، غیر منتظره برای غذاهای محلی ، آجیل کاج به گوشت گاو اضافه می شود.
گیورزا
این غذا ارزش امتحان کردن را دارد ، فقط به دلیل نام دلهره آور. این مار وحشتناک سمی جزو مواد تشکیل دهنده نیست ، نام آن از ظاهر آن گرفته شده است. در پایه ، این کوفته ها هستند ، اما به شکل یک دم خوک کوچک یا طناب پیچ خورده به هم چسبیده اند. این نقوش روی خمیر شبیه نقوش روی پوست مار است. از نظر زیبایی زیبا است ، اما مار را بعد از اولین پیراشکی فراموش می کنید. تفاوت با پیراشکی نیز در گوشت است ، به صورت خام در خمیر قرار داده نمی شود. گوشت چرخ کرده ، با پالت کامل ادویه جات آذربایجانی ، از گشنیز تا زردچوبه ، در چربی دم چربی با رب گوجه فرنگی دم می شود. کوفته های آماده نیز با چربی چرب شده ، اجازه می دهند تا بماند ، و فقط پس از آن جوشانده می شوند ، و همه به یکباره. آبگوشت ، معطر و غنی ، یک غذای جداگانه است که کمتر از کوفته ها انتظار نمی رود. گیورزا یک غذای زمستانی است ؛ همیشه آن را گرم می خورند.
باقلوا
باقلوا
طعم این شیرینی شرقی در عملکرد آذربایجانی گواه این واقعیت است که شیرینی پزی های محلی درباره دسرها اطلاعات زیادی دارند. و هر منطقه از کشور ظرافت های خاصی در تهیه آن دارد. معروف ترین آنها باقلوا باکو و شکی است که با بقیه نخجوان و گنجه متفاوت است. تفاوت در پر کردن ، پر کردن و نسبت ادویه جات ترشی جات است. اما کاملاً همه گزینه ها خوشمزه هستند - با گردو و فندق ، با افزودن دارچین یا هل. این الماس های پخته ، با عسل یا زنجبیل ، با پوست لیمو یا پرتقال ، روی آن زعفران پاشیده شده است و باید در همه رستوران ها ، کافی شاپ ها و شیرینی فروشی ها یک غذای لذیذ باشد. و در نوروز ، باقلوا بخشی جدایی ناپذیر از تعطیلات است.
شکربورا
به عنوان پای شیرین ترجمه شده است. همچنین برای تعطیلات بهاری نوروز پخته می شود. پای ها بادام و هل پر می شوند و تصاویر از سنبلچه های زیبا گندم روی خمیر تهیه شده است.در نوروز نیز کوکی های مهره گوگال می پزند. سه شیرینی - باقلوا ، شکربورا و گوگال - به ترتیب نماد ستاره ها ، ماه و خورشید هستند.
از محصولات آرد نیز جالب است که موتاکی را امتحان کنید - شیرینی های شیرین پر از آجیل ، فیرنی - شباهت بسیار ژله برنج با دارچین. شیرینی های سنتی شرقی ، لذت و نوقا در آذربایجان با غذاهای لذیذ اصلی - از دارچین ، عسل ، زعفران ، میوه های خشک و آجیل تهیه می شود.
