غذاهای روسی یک مفهوم چند وجهی است. سنتی - با غلات ، پای و ژله ، مدرن - با ریتم زندگی امروز سازگار است. تبدیل دستور العمل های اروپایی به نسخه ای آشنا تر از ناهار روسی باعث می شود که طعم غذاهای ملی روسیه را بارها و بارها تحسین کنید. و در واقع همینطور است! ارزش این را دارد که گوش چندین نوع ماهی یا "اولیویه" را با خرچنگ و خاویار قرمز امتحان کنید! چنین تغییراتی در رستوران Russian Seasons قبلاً توسط میهمانان معمولی مورد استقبال قرار گرفته است.
یک چشم انداز شگفت انگیز از سبزی های مواج و سواحل زیبا از یک رودخانه پر پیچ و خم از تراس فصل های روسیه باز می شود. پس از بازی گلف یا پیاده روی ، غیرممکن است که توسط بورشت وسوسه نشوید - دلچسب ، معطر و از همه مهمتر فوق العاده خوشمزه! در فصل سرما ، این همان چیزی است که شما نیاز دارید! نیازی به گفتن نیست که همه غذاها با مواد درجه یک تهیه می شوند … لیست شراب بسیار زیبا است!
با این وجود ، میخائیل بولگاکف درست می گوید: "شما نه تنها باید بدانید چه بخورید ، بلکه باید بدانید که چگونه و چگونه. و پس از آن چه بگویم. " و موضوعاتی برای مکالمه ، اما در زیر سر پیک … لذت محض!
آرسن یگیزاریان سرآشپز با سابقه و دیدگاه خاص خود در غذاهای روسی است
عصر بخیر. من خودم مرد هتل هستم. او کار خود را در هتل Ararat Park Hayat در مسکو آغاز کرد ، سپس هتل Lotte ، Metropol ، Seth Regens ، Four Seasons بود. من همچنین در افتتاح یک هتل در آرخانگلسک شرکت کردم. شاید ، در آرخانگلسک بود که من آن تجربه باورنکردنی را بدست آوردم وقتی که در عمل ، در حالت بدون توقف ، یاد می گیرید یک حرفه ای واقعی باشید و کوچکترین کمبودها را نه تنها از زیردستان ، بلکه از اشتباهات خود نیز حذف کنید. به عنوان مثال ، در حال حاضر در مرحله اولیه طراحی آشپزخانه ، پراکندن صحیح بار الکتریکی ، سیستم های تهویه و تامین آب بسیار مهم است. زیرا اگر چیزی را در مرحله ساخت و ساز در اینجا از دست داده اید ، این تمام است - آن را 40٪ شکست حساب کنید.
آرسن ، در طول اقامت خود در روسیه ، احتمالاً موفق شده اید از غذاهایی که روس ها ترجیح می دهند قدردانی کنید. مورد علاقه دارید؟
می دانید ، اخیراً من با ماشین رانندگی می کردم و به آن فکر کردم. من این را می گویم: غذاهای روسی به همراه ایتالیایی و ارمنی جزو سه غذای مورد علاقه من خواهند بود. آنها از نظر سادگی و فناوری پخت ، در طیف وسیعی از محصولات بسیار شبیه هستند. یکی از معلمان من که در زمینه خود حرفه ای واقعی بود ، یکبار به من گفت: "غذاهای فرانسوی برای رستوران و روسی برای خانه است." من عاشق این غذا هستم ، مخصوصا تنوع آن. من خودم نه تنها از تهیه این غذاها ، بلکه از خوردن آنها نیز لذت می برم. به هر حال ، یکی از اولین غذاهایی که پختن را آموختم ، سیب زمینی سرخ شده بود. این چیزی است!
در مورد آزمایشات در آشپزخانه چه احساسی دارید؟ آیا اغلب منوها را در فصل های روسیه به روز می کنید؟
من چند دستور اصلی دارم: به عنوان مثال ، ماهی حلبیوت با دمای پایین پخته می شود ، اما من هنوز طرفدار سنت ها هستم. من غذاهایی را می پزم که خودم می خورم. بسیاری از همکاران من دید مبهمی در مورد غذاهای روسی دارند. برخی می گویند که وجود ندارد ، برخی دیگر که بسیار چند وجهی است و دستور العمل های کل جهان را جذب کرده است ، برخی دیگر می گویند کهن است. من این را می گویم: همه غذاهای جهان چیزی از یکدیگر قرض می گیرند. خودتان فکر کنید: khachapuri -pizza - pies، manti -dimsam - khinkali - dumplings. به عنوان مثال ، من معتقدم که در خانه باید غذاهایی را که از دوران کودکی برای شما آشنا هستند بخورید ، که به آنها عادت کرده اید. اگر در مورد ویژگی های غذاهای روسی صحبت کنیم ، من سوپ را ترجیح می دهم. بورشت با وجود این واقعیت که تهیه آن بسیار دشوار است ، برای من خوشمزه ترین غذای اول است.
سخت؟؟؟
شما باید تعادل اسید ، شکر ، نمک را درک کنید - یک فرایند بسیار دشوار! و مهم است که به یاد داشته باشید که بورش یک سوپ روزانه است! بعد از یک روز طعمش تغییر می کند. به رستوران ما بیایید ، آن را امتحان کنید!
سپاس فراوان! لزوما
چه چیزی شما را جذب کار در "فصل های روسیه" می کند؟
چندین جزء. اول از همه ، این تیم من است. می دانید ، این مورد نادری است که شما و همکارانتان در یک جهت فکر می کنید.من می خواهم با آنها کار کنم. من فکر می کنم من خوش شانس بودم ، زیرا کار در یک تیم هماهنگ 200 of موفقیت است!
هر رستوران مفهوم غذای خاص خود را دارد. فصل های روسیه چه چیزی به مهمانان خود ارائه می دهد؟
اساس آن دستور العمل های سنتی روسی است. ما قطعاً ماهی ، رودخانه ، دریا بیشتری را به منوی جدید اضافه می کنیم ، بلدرچین ظاهر می شود. در اینجا ما خواسته های مهمانان خود را در نظر می گیریم. باید فوراً بگویم که در رستوران فصل های روسیه ما فقط با بالاترین کیفیت محصولات را می پزیم. مهم است! به طوری که سطح ما را درک کنید: به عنوان مثال ، ما همه سالادها را با گوجه فرنگی ازبک اندازه هشتم سرو می کنیم.
وای! من حتی نمی دانستم که گوجه فرنگی محدوده اندازه خاصی دارد
بله اینطور است. آنها آبدارترین و غنی ترین طعم و اندازه متوسط هستند ، به این معنی که بیشتر خورشید را جذب کرده اند. در واقع ، یافتن چنین گوجه فرنگی به راحتی آسان نیست ، اما ما اساساً فقط از بهترین محصولات برای مهمانان خود طبخ می کنیم. من شخصاً به دنبال پنیر می روم ، برخی از انواع آن فقط پنج روز ذخیره می شود. نیازهای گوشت نیز بسیار زیاد است. در "فصل های روسیه" کیفیت استیک گوشت برتر است - بالاترین درجه! ما با بالاترین کیفیت خدمات را به مهمانان خود ارائه می دهیم.
رستوران Russian Seasons در بوتیک هتل Zavidovo در کنار زمین گلف واقع شده است. مهمانان شما چه کسانی هستند؟
افراد مختلف به رستوران فصل های روسیه می آیند: متخصصان غذاهای عالی و کسانی که فقط عاشق یک غذای خوشمزه و سریع هستند. اما برای شخص من ، این مهمانانی هستند که می خواهم به آنها غذا بدهم تا آنها آن را دوست داشته باشند. من می خواهم برای آنها آشپزی کنم! حرفه آشپز بسیار دشوار است ، اما وقتی مهمان می گوید: "متشکرم! خیلی خوشمزه!" - خستگی را برطرف می کند. اگر بازدیدکنندگان آرزویی دارند ، من همیشه می توانم چیزی را برای آنها آماده کنم تا خودم با لذت آن را بخورم. و من همچنین متوجه شدم که شما نمی توانید حتی با غذاهای خوشمزه حتی متظاهرترین رستوران را فریب دهید. در اینجا باید اجزای زیادی وجود داشته باشد: منو ، خدمات ، سرو ، پیشخدمت ها ، ظروف ، حتی روشنایی - همه اینها باید با مفهوم رستوران هماهنگ باشد. در رستوران فصل های روسیه - ساده ، خوشمزه ، قابل درک! بیا!
