غذاهای هلندی ، مانند کانال های آمستردام ، منطقه چراغ قرمز و آسیاب های بادی ، کارت بازدید این کشور و گنجینه ملی آن است. این مجموعه سنت های چند صد ساله زنان خانه دار هلندی و تفسیر مدرن مد غذا را توسط رستوران داران به طرز ماهرانه ای ترکیب می کند ، بنابراین غذاهای هلندی را می توان با جزئیات و جزئیات مطالعه کرد. با این حال ، یک گردشگر فقط باید در اوایل تابستان به جشنواره شاه ماهی برسد یا کریسمس Oudejaarspot را امتحان کند تا از سنت های آشپزی هلندی ها ایده بگیرد.
آشپزی هلندی در آغاز دوران جدیدی شکل گرفت ، زمانی که رومی ها به سرزمین های جنوبی هلند کنونی حمله کردند. آنها فرهنگ کشت غلات و حبوبات را با خود آوردند و همچنین هلندی ها را با اصول پرورش طیور آشنا کردند. پس از برقراری ارتباط با جهان اسلام ، غذاهای هلندی با سایه های جدید شروع به بازی کردند: مهمانداران دستور تهیه شیرینی پف دار و خورش را دریافت کردند. و سرانجام ، تاسیس شرکت هند شرقی هلند و توسعه سایر قاره ها یادداشت های عجیب و غریبی را به سنت های غذای هلند آورد و ساکنان هلند شروع به مصرف قهوه ، شکر و چای کردند.
غذاهای مدرن هلندی هنوز ارتباط زیادی با آشپزی ندارند. محصولات با کیفیت بالا و دارای ارزش انرژی بالا تهیه می شوند ، اما تنوع غذاهای تهیه شده از آنها بسیار محدود است. ساکنان کشور سوپ های دلپذیر ، غذاهای گرم از خورشت ها و سبزیجات ، بشقاب ماهی - هم از ماهی تازه و هم از ماهی ترشی ترجیح می دهند. دسرها با شربت و مربا سرو می شوند ، وافل ، شیرینی پف دار و پای برتر هستند. فست فودها در هلند بیشتر از سیب زمینی تهیه می شوند. آن را سرخ کرده ، به شکل کروکت درآورده یا با ادویه جات و گیاهان پخته می شود.
در میان نوشیدنی های غیر الکلی ، قهوه همیشه حرف اول را می زند ، که روزی چند بار نوشیده می شود. الکل سبک مورد علاقه هلندی ها انواع آبجو است. کسانی که کمی سنگین ترجیح می دهند ، می توانند ژن Genever ، لیکور Advocaat و ودکا گندم Royalty را توصیه کنند.
10 تا از غذاهای هلندی
هاش
خورش های سبزیجات و گوشت اساس غذاهای هلندی را تشکیل می دهند و هش یکی از آنهاست. این خورشت سنتی بر اساس گوشت خرد شده ، ماهی یا مرغ و سبزیجات است.
بیشتر اوقات در هلند ، "خاش" بر اساس گوشت گاو و پیاز تهیه می شود. گوشت از قبل در اسید ترش شده است. معمولاً از شراب یا سرکه سیب یا شراب سفید خشک استفاده می شود. به این ترتیب است که نرمی و لطافت خاصی از گوشت به دست می آید. معمولاً ابتدا سرخ می شود و سپس با آب و سایر مایعاتی که طعم خاص خود را دارند ، مانند شراب یا آبجو ، دم می شود. اغلب پیاز ، هویج و گوجه فرنگی را برای طعم به گوشت اضافه می کنند. سس نسبتاً غلیظی که در حین پخت به دست می آید ، با میخک و برگ بو سرخ می شود.
"هاش" اغلب همراه با کلم قرمز ، سس تهیه شده از سیب آب پز و سیب زمینی آب پز سرو می شود. گاهی از برنج یا خورش سبزیجات به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.
ارتن
با شروع فصل سرما ، سوپ برای هلندی اهمیت خاصی پیدا می کند. داغ و رضایت بخش ، جایگزین اولین و دومین فرد کارگر می شود ، زیرا سوپ ها در هلند اغلب غلیظ و غنی به نظر می رسند.
سنت پخت و پز "erten" در قرن قبل در نمایشگاه کشاورزی ایجاد شد و امروز یک میز زمستانی سنتی را با وقار تزئین می کند. لیست مواد لازم شامل نخود خرد شده ، ساقه خوک ، گوشت دودی ، کرفس ، پیاز ، هویج و ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات است. "ارتن" در قابلمه ای با دیواره ضخیم پخته می شود و داغ همراه با برش های نان چاودار تازه پخته ، بیکن و خردل سرو می شود.
قاعده اصلی آشپزی که "ارتن" می پزد ، ضخامت درست سوپ است. قاشق باید به معنای واقعی کلمه باشد!
خورشت
این خورشت ، که در هلند "خورش" نامیده می شود ، یک غذای معمولی فلاندرایی و نمونه ای از این است که چگونه سنت های آشپزی هلندی با سنت های کشورهای همسایه در هم تنیده شده است. "خورش" که گاهی اوقات "فلاندری" نامیده می شود ، در اکثر فست فودها و رستوران های متعدد هلند سرو می شود.
مواد اصلی خورش ، آبجو تیره و تکه های گوشت گاو است که پخت آن زمان زیادی می برد. ابتدا گوشت را به صورت مکعب خرد کرده و در تابه سرخ کرده و سپس به تابه منتقل می کنیم. پیاز سرخ شده ، آبجو یا شراب خشک ، فلفل ، نمک ، میخک ، آویشن و برگ بو را اضافه کرده و خورش دهید تا نرم شوند. این فرآیند می تواند چندین ساعت طول بکشد تا گوشت گاو نرم و شکسته شود. در رستوران های هلند ، "خورش" با سیب زمینی آب پز یا مجموعه ای از سبزیجات خورشتی سرو می شود.
نقطه ضعف
یکی دیگر از غذاهای گوشتی محبوب در هلند "gutzpot" نام دارد. تاریخچه ظاهر شدن آن روی میزهای هلندی ها با وقایع مهمی در 1574 همراه است ، زمانی که شهر لیدن هلند توسط اسپانیایی ها محاصره شد. سرانجام ، محاصره برداشته شد و دیگ بزرگ غذا نجات واقعی محاصره شد. از آن زمان ، "gutspot" در 3 اکتبر ، روزی که لیدن آزاد شد ، آماده شد.
این خورش نه تنها حاوی سیب زمینی سنتی ، خورش و پیاز است ، بلکه مقدار زیادی هویج رنده شده نیز دارد. این به این معنی است که هلندی ها وفاداری خود را به خانه حاکم نارنجی - خانواده سلطنتی هلند ، نشان می دهند که در آن نارنجی رنگ سلسله ای است. در رستوران های کشور ، می توانید "gutzpot" را در هر زمان از سال میل کنید: همه جا تهیه و سرو می شود.
کول آهسته
دستور تهیه سالاد کلم محبوب در کشور لاله ها به طور تصادفی زمانی ایجاد شد که یک خانم خانه دار هلندی به طور تصادفی کلم خرد شده را با قیمه و سرکه مخلوط کرد. این اتفاق در اواسط قرن 18 رخ داد و از آن زمان "Cole Slow" یکی از پرفروش ترین تنقلات در رستوران های محلی است. امروزه سالاد با سس مایونز تهیه می شود و آن را با کلم خرد شده مخلوط با هویج رنده شده ، پیاز خرد شده ، خردل و ادویه جات ترشی جات می کند.
در رستوران های آمستردام و دیگر شهرهای هلند ، می توانید سالاد کلم را سفارش دهید که حاوی سیب و آناناس ، پنیر رنده شده و دانه ها است. در برخی از موسسات ، "Cole Slow" از کلم قرمز تهیه می شود ، در برخی دیگر - با افزودن کلم بروکلی. سالاد کلم با مرغ سرخ شده ، سیب زمینی سرخ کرده ایده آل است و اغلب به عنوان عنصری در همبرگر و سایر ساندویچ های پیچیده استفاده می شود.
پای لیمبورگ
دسر کلاسیک هلندی برای اولین بار در منابع مکتوب از قرن 14 ذکر شد. حتی در آن زمان ، نانوایی هایی در شهرهای هلند وجود داشت که در تهیه آن تخصص داشتند. در ابتدا ، پای لیمبورگ فقط دو بار در سال در کریسمس و عید پاک آماده می شد ، اما بعداً به دسته دسرهای تعطیلات مهاجرت کرد ، که برای موارد مهم تر نیز پخته می شد.
برای پای ، از خمیر مخمر کلاسیک استفاده می شود و پر کردن آن از میوه های مختلف تهیه می شود. غالباً مربا و کنسروها به پای ، قارچ و حتی پنیر اضافه می شود. ویژگی تزئین پای لیمبورگ آن را از سایر شیرینی های هلندی متمایز می کند. از بالا ، پر کردن با نوارهای خمیری بافته شده پوشانده شده است ، که ظاهر خاصی به محصول می بخشد.
در کافی شاپ یا رستوران می توانید از یک غذای شیرین محبوب هلندی لذت ببرید ، در حالی که تارت های منجمد با انواع مواد مختلف در سوپرمارکت های هلندی موجود است.
Burenyongens
نوع اصلی دسر ، که نام آن از هلندی به عنوان "پسران روستایی" ترجمه شده است ، اغلب در منوی کریسمس رستوران ها وجود دارد ، اگرچه در زمان های دیگر سال می توان آن را برای شیرینی سفارش داد.
Burenongens کشمشی است که با برندی ادویه دار خیس شده است و اغلب با یک وعده بستنی یا پنکیک همراه است.همچنین در هلند به عنوان مشروب الکلی بر اساس کنیا نامیده می شود که با افزودن کشمش تهیه می شود. در برخی از شهرهای استانی کشور حتی نوعی بستنی با طعم "Burenongens" وجود دارد ، و در لیست شراب بارهای هلندی یک کوکتل بر اساس Boerenjongens وجود دارد.
استروپ وافلی
دسر معروف هلندی برای اولین بار در پایان قرن 18 در گودا تهیه شد. از آن زمان ، وافل های پخته شده طبق دستور خاصی همیشه بر روی میزهای خانواده هلندی که برای یکشنبه یا صبحانه تعطیلات با تمام خانواده جمع شده بودند ، وجود داشت.
آنها از یک لایه نازک خمیر تهیه می شوند و سپس پخته می شوند و بین دو ویفر با یک پرکننده از شربت کارامل پر می شوند. شربت نه تنها حاوی شکر قهوه ای است ، بلکه عسل ، روغن و دارچین نیز دارد. هنگام سرو روی آن را با پودر قند بپاشید. اسرار بهترین دستور العمل های دسر مورد علاقه هلندی توسط قنادانی که در قهوه خانه های آمستردام کار می کنند شناخته شده است.
پوفرتیه
اگر دندان شیرینی دارید ، کرپ های poffertier باید در لیست غذاهایی که در هلند امتحان می کنید وجود داشته باشد. پنکیک در ابتدای قرن 19 در کشور آسیاب های بادی ظاهر شد. دستور تهیه آنها توسط تجار از فرانسه آورده شد. از آن زمان ، "poffertier" به طور سنتی در نمایشگاه ها و جشنواره ها پخته می شود ، اما می توانید آنها را در روزهای هفته با ثبت سفارش در رستورانی در آمستردام یا شهر دیگری در هلند میل کنید.
ویژگی پنکیک این است که قطر آنها از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند و اساس خمیر آرد گندم سیاه است. همچنین آرد گندم ، مخمر و تخم مرغ به مخلوط اضافه می شود ، سپس خمیر به صورت نازک باز می شود و در یک ماهیتابه مخصوص با شکاف ها پخته می شود. روی میز "poffertier" با پودر قند ، برگ نعناع تازه و شربت های مختلف سرو می شود.
ساندویچ شاه ماهی
فهرست توصیه هایی که باید در هلند امتحان کرد بدون شاه ماهی سنتی ناقص است. ساده ترین و سریع ترین راه برای رفع گرسنگی و لذت بردن همزمان خرید شاه ماهی در نان نرم با پیاز و ترشی خرد شده است. گاهی اوقات به سادگی روی یک صفحه کاغذی سرو می شود - نتیجه تغییر مکان شرایط تغییر نمی کند.
شاه ماهی به طور سنتی با دست خورده می شود ، اما به خارجی ها "لوازم" یکبار مصرف ، شبیه به چنگال ساخته شده از خلال دندان ، پیشنهاد می شود. قیمت همچنین شامل تهیه دستمال مرطوب به مشتری است ، زیرا هلندی ها هنر خوردن شاه ماهی را با شیر مادر خود جذب کرده و سپس آن را در طول زندگی خود تیز می کنند.
