کارلیا یک طبیعت بکر ، تاریخ غنی ، آثار معماری منحصر به فرد و زیارتگاههای شمال روسیه است. این سرزمین جنگل های تایگا است که توسط دریاچه های یخچالی - لادوگا و اونگا ، طبیعت خشن دریای سفید احاطه شده است. و همچنین کارلیا مردم هستند - گروهی عجیب از کارلی ها ، فنلاندی ها ، وپسی ها و سایر نمایندگان مردم شمال از یک سو ، و روس ها ، بلاروس ها ، اوکراینی ها از سوی دیگر.
از زمان های قدیم ، منابع طبیعی کارلیا بر شکل گیری غذاهای ملی ، که بر اساس غنائم شکار و ماهیگیری ، هدایای جنگل ها بود ، تأثیر گذاشت. غذاهای کارلیان برای معده ما ساده و قابل درک است ، خوشمزه و سالم است. ارزش امتحان کردن در کارلیا چیست؟
غذا در کارلیا
در سرزمین دریاچه ها و رودخانه ها ، غذای اصلی در همه زمان ها ماهی بوده است - اساس زندگی خوب تغذیه شده. در نسخه های مختلف ، بین ساکنان محلی یک ضرب المثل وجود دارد که می گوید اگر زمین تغذیه نکند ، آب نیز تغذیه می شود. ماهی دریاچه شور ، خشک ، خشک ، دودی ، ترشی شده ، پخته ، سوپ ماهی تهیه شده ، پای و غیره است.
غذاهای محلی به طور سنتی تحت تأثیر سنت های آشپزی همسایگان خود - استونیایی ها و فنلاندی ها و البته غذاهای قدیمی روسی قرار گرفته است. برشت با کلوچه های اسکاندیناویایی ، سوپ شیر فنلاندی با پای روسی در هماهنگی کامل روی میز است.
10 غذای برتر کارلیایی
دروازه
پای ویکتی
به حق ملی ترین و محبوب ترین غذا محسوب می شود. ویژگی مشترک غذاهای کارلیایی ، استونی و فنلاندی استفاده غالب از آرد جو و چاودار است. همچنین از خمیر چاودار برای پخت این پایهای پر از ماهی ، سیب زمینی ، پنیر ، پنیر ، انواع توت ها ، فرنی ارزن یا جو و غیره استفاده می شود. آنها دارای اشکال مختلف هستند: بیضی شکل ، گرد یا با تعداد گوشه های مختلف. ویکت ها با یک مرکز باز و لبه های پیچیده پخته شده ، با کره یا خامه ترش چرب می شوند. خمیر بدون مخمر ، روی ماست تهیه می شود و دروازه ها در فر پخته می شوند.
این نام از سرودها ، آهنگهای کریسمس گرفته شده است. این پایها در اصل مخصوص درمان سرودها پخته می شدند. امروزه دروازه ها یک ویژگی ضروری و مشهور در غذاهای محلی هستند - از منوهای رستوران گرفته تا غذاهای خانگی.
کالاروکا
اوخا ، اولین غذای اصلی منوی ملی. در کارلیان ، کالا ماهی است ، رووکا غذا است. یک ظرف بی نظیر در هر تنوع. در کارلیا ، نه تنها با آب ماهی ، بلکه اغلب با شیر و حتی خامه پخته می شود. سوپ ماهی سفید kalakeito ، ماهی قزل آلا با خامه lohikeito نامیده می شود. آخرین غذای خوراکی ها در سراسر جهان شناخته شده است ؛ طعم ملایم پیچیده ای دارد ، تقریباً بدون بوی ماهی. Lohikeito همچنین از ماهی قزل آلای دریاچه های کارلیان تهیه می شود. همچنین ارزش امتحان کردن را دارد - سوپ ماهی خامه ای ، غنی و خوشمزه.
در استفاده عمومی ، گوش یوشکا نامیده می شد. طبق دستور العمل های قدیمی ، ماهی به طور کامل پخته می شد ، آرد ، تخم مرغ و حتی جوانه توس یا کاج و خزه ایسلندی به سوپ اضافه می شد. نه فقط برای تراکم. چنین ادویه های عجیب و غریب در زمستانهای طولانی و خشن از ویتامین پشتیبانی می کند.
ریبنیک
هدایای دریاچه های کارلیان اجزای اصلی بسیاری از دستور العمل های اصلی غذاهای ملی است. پای ماهی - rybniki - همچنین از خمیر چاودار بدون مخمر در اجاق روسی پخته می شود. این روش پخت ارزش ذکر جداگانه را دارد. کند کردن در فر تقریباً برای همه غذاهای غذاهای کارلیایی سنتی است. ماهی و گوشت وحشی طعم آنها را بهتر آشکار می کنند و به نظر می رسد که این غذا بسیار سالم تر از سرخ شده است. امروزه ، غذاهای مطابق دستور العمل های عامیانه بر روی تجهیزات مدرن عذاب می کشند ، اما با تأثیر اجاق روسی ، با رعایت سنت های قدیمی.
ریبنیک به شکل مستطیل یا به شکل ماهی پخته می شود. این غذای ضروری در همه تعطیلات است. آبدار می شود ، زیرا ماهی به صورت خام و تازه در پای ، خامه ترش ، پیاز و گاهی قارچ به آن اضافه می شود. امتحان ضروری است - نه تنها خوشمزه ، بلکه عملاً مفید است.
غذاهای ماهی
مجموعه بزرگی از آنها در کارلیا وجود دارد.مانند اکثر غذاها ، ماهی در انواع مختلف خورش داده می شود. ماهی کاد با سیب زمینی جدید در خامه یا ماهی بو داده با یک پوسته نازک پنیر - همه چیز فوق العاده خوشمزه می شود. ماهی محبوب کارلیان هم به عنوان غذای اول و هم به عنوان غذای دوم استفاده می شود. ماهی کاد یا وانداس را با یک لایه سیب زمینی و پیاز خرد شده بپوشانید ، آب اضافه کنید ، ادویه جات ترشی جات ، روغن را اضافه کنید و روی آتش بجوشانید. گرم و سرد ، سرد - خوشمزه تر خورده می شود. هنگام بازدید از جزیره Valaam ، می توانید ماهی قزل آلا دودی را از راهبان خریداری کنید که فوق العاده خوشمزه است.
دستور العمل های ماهی خشک - پایک ، ایده ، ماهی قزل آلا کوچک - از غذاهای فنلاندی گرفته شده است. نتیجه یک غذای لذیذ است.
نانوایی
در غذاهای ملی جایگاه ویژه ای دارد. برای تهیه پای از آرد چاودار سنتی استفاده می شود. پای ها ضخیم و نازک می شوند. از پای نازک برای داماد بسیار محبوب است. خمیر را به صورت نازک به شکل پنکیک بیضی می پیچانند ، داخل آن را می گذارند ، پنکیک را از وسط تا می کنند و خرد می کنند. پر کردن می تواند انواع توت های وحشی ، قارچ یا ماهی باشد. هنوز هم خوشمزه می شود.
فرنی با پیاز و کره که به خوبی در فر جوشانده شود ، یک پر کردن واقعاً عامیانه محسوب می شود. طبق یک سنت قدیمی ، پای فرنی به شکل داس ساخته می شود ، به عنوان نمادی از کار دهقانان.
از زمان پخت ، متخصصان توصیه می کنند سولچین را امتحان کنید - پنکیک چاودار کارلیان پر شده با فرنی شیرین. یک غذای دلچسب ، مناسب صبحانه.
هدایای جنگل
انواع توت های شمالی - زغال اخته ، زغال اخته ، زغال اخته - و همچنین زغال اخته و توت فرنگی ، مکان مهمی را در غذاهای ملی اشغال می کنند. پای با انواع توت های وحشی در غذاهای کارلیایی یک دسر سنتی محسوب می شد و در نظر گرفته می شود. همراه با توت فرنگی خیس خورده و زغال اخته. کارلیان ها همچنین انواع توت فرنگی را با بلغور جو دوسر و انواع توت های تازه را با شیر برای دسر می خورند.
به تدریج ، حتی ژله آیینی ، بلغور جو دوسر و چاودار ، در رویدادهای مختلف - از عروسی گرفته تا بزرگداشت ، با ژله توت جایگزین شد.
امروزه ، نوشیدنی های میوه ای خوشمزه و ژله از هدایای جنگلی را می توانید در هر مرکز پذیرایی کارلیایی مزه کنید: در غذاخوری ها ، و در رستوران های فرعی و در هر کافه. و برای غذاهای گوشت و ماهی ، می توانید سس انگور فرنگی سفارش دهید - خوشمزه می شوید!
میز قارچ
مجموعه ای از قارچ های جنگل های کارلیان فوق العاده است. حدود 300 گونه از آنها وجود دارد ، 23 گونه در کتاب قرمز ذکر شده است. از نظر استفاده در آشپزی ، قارچ در کارلیا پس از ماهی در رتبه دوم قرار دارد. برای مدت طولانی آنها را نمک زده ، خشک کردند ، سوپ ها پخته و پرکننده های پای درست شد. ترشی قارچ نیز ارزش امتحان کردن را دارد. یا سالاد با قارچ ، به عنوان مثال "Valaam": از قارچ خوک با خیار و نخود فرنگی زیر یک سس خامه ای.
شما می توانید هر سوپ قارچی را امتحان کنید - از چنگال ، آگاریک عسل ، قارچ خوک یا هر غذای دیگر. طعم آن ، که طبق سنت های باستانی تهیه شده است ، انتظارات را ناامید نخواهد کرد. گوشت چرخ کرده قارچ نه تنها به عنوان پر کننده برای دروازه های معروف کارلیان و سایر محصولات پخته استفاده می شود. کوفته ، رول کلم ، گوجه فرنگی شکم پر و سایر غذاهای خوشمزه از آن تهیه می شود. در هر صورت ، هر مهمان منطقه شمالی ، هنگام ملاقات با غذاهای محلی ، غذاهای قارچ کارلیان را می چشد و ناامید نمی شود.
غذاهای گوشت وحشی یا شکارچی
در قدیم ، جنگل نه تنها از قارچ و انواع توت ها تغذیه می کرد. شکارچیان برای شکارچیان آسان نبود ، بنابراین گوشت گوزن ، گوزن ، گراز وحشی و حتی خرس یک غذای لذیذ روی میز کارلیان محسوب می شد. اصل آشپزی سنتی بود - سستی. برای نگهداری طولانی مدت ، گوشت نمک زده و خشک شد. امروزه در رستوران ها می توانید گوشت گاو بوقلمون را طبق دستور قدیمی امتحان کنید - در قابلمه ای با درب خمیر چاودار. یا حتی عجیب تر - گوشت خرس. آن را با هویج و پیاز در ظرفی که از خمیر چاودار تهیه شده است ، می پزند. جالب ، خوشمزه و فراموش نشدنی.
همچنین ارزش امتحان بازی را دارد: کبک ، گوزن چوبی یا گوزن سیاه. لاشه ها کاملاً به صورت گیاهی و با انواع توت های وحشی پخته می شوند.
کارون کانونیک یا گوشت سنتی با طعم محلی
با ظهور دام در بین ساکنان ، غذاهای گوشت گاو ، گوشت خوک و حتی بره در غذاهای ملی ظاهر شد.اما با این وجود ، مطابق سنتهای کارلیان. مثال معمولی: kanunik. گوشت به صورت تکه ای با شلغم ، روتاباگا و سیب زمینی پخته می شود. وقتی تقریباً آماده شد ، به سوپ اضافه می کنند … البته ماهی! در فصل - vendace تازه ، نمک یا خشک شده در زمستان. و تا زمانی که آماده نباشند ، به زوال خود ادامه می دهند. کانونیک اغلب از سه نوع گوشت - گوشت خوک ، گوشت گاو و بره تهیه می شود. ارزش آن را دارد که از ترکیب طعم گوشت و ماهی قدردانی کنیم.
ظروف لبنی
نزدیکی به فنلاند روی دستور العمل های غذاهای لبنی نیز تأثیر گذاشت. لبنیات مورد علاقه کارلیان ها پنیر خانگی است. اغلب ، کره کشک از آن تهیه می شود: کره و خامه ترش به کشک تازه اضافه می شود. کره تخم مرغ به صورت مشابه تهیه می شود: تخم مرغ پخته له شده با کره نرم شده مخلوط می شود. همچنین ارزش امتحان پنیر کشک را دارد ، آن هم طبق دستور فنلاندی. این بر اساس همان پنیر خامه ای با کره ذوب شده است. خوشمزه ، مخصوصاً با تخم مرغ آب پز یا سیب زمینی جوان پخته.
به عنوان یک غذای شیرین ، می توانید رب پنیر را امتحان کنید. این یک پنیر نرم است که از شیر کشک تهیه شده و با شکر ، کره و تخم مرغ مخلوط شده است. اغلب - با افزودن کشمش.
