گردشگران روسی ترجیح می دهند در زمستان تورهایی را به مکزیک دور بخرند: وقتی در سرزمین خود سرد و ابری است ، آنها به ویژه آفتاب گرم ، ساحل سفید برفی ، آسمان آبی و چیزهای عجیب و غریب و خوشمزه می خواهند. هواپیماها بدون وقفه به کانکون مبارک پرواز می کنند و هموطنان را که از گرما رنج می برند به سواحل داغ مکزیک می رسانند.
سواحل و ویرانه های باستانی در سرزمین آزتک ها و مایاها جاذبه های آشپزی دارند. این چیزی است که غذاهای مکزیکی را باید از نظر اهمیت سنت های تاریخی خود نامید. بی دلیل نیست که یونسکو تصمیم گرفت دستور العمل های آشپزی ملی را به لیست میراث فرهنگی بشریت جهان اضافه کند.
یک گردشگر گرسنه از کجا باید شروع کند و ابتدا در مکزیک چه چیزی را امتحان کند؟ غذاهای متعددی در غذاهای مکزیکی وجود دارد که اغلب به آنها کارت تلفن این کشور گفته می شود.
غذا در مکزیک
مانند همه جا در آمریکای لاتین ، غذا در مکزیک یک فرقه خاص است. مکزیکی ها عادت دارند با دوستان و خانواده خود در یک میز بزرگ که غذاهای سنتی آنها همیشه در آنجا حضور دارد ملاقات کنند. در اینجا گوشت ، تنقلات و سس های مختلف سبزیجات تازه ، چاشنی ها و ادویه جات داغ ، سوپ های غلیظ و دسرها بسیار مورد احترام هستند. لیست نوشیدنی های محبوب مطمئناً شامل قهوه سیاه ، شکلات داغ و تکیلا بدون تغییر است که در صدها نوع مختلف در مکزیک تولید می شود.
غذاهای مکزیکی در نتیجه ادغام سنتهای قبایل هندی ساکن این منطقه و استعمارگران اسپانیایی که در پایان قرن پانزدهم به آمریکای مرکزی آمدند شکل گرفت. در نتیجه ادغام ، همان مخلوط عجیب و غریب به دست آمد ، که به درستی ، به رتبه یک گنجینه ملی ارتقا یافت.
10 غذای مکزیکی
لاک پشت
ارزش این را دارد که گشت و گذار خود را در غذاهای مکزیکی با "تورتیلا" آغاز کنیم ، زیرا اساس بسیاری از غذاهای ملی را تشکیل می دهد و هیچ مکزیکی نمی تواند غذای خود را بدون آن تصور کند - نه یک نوزاد و نه یک پیرمرد عمیق. تورتیلا یک نان کوچک و نازک است که در مکزیک پخته می شود و اغلب از آرد ذرت تهیه می شود. این غذا توسط سرخپوستان که در دوران قبل از کلمبیا ساکن آمریکای مرکزی بودند تهیه شده بود ، اما نام "تورتیلا" توسط ناتوکنندگان به نان مسطح داده شد.
غذای سنتی مردم بومی مکزیک به نظر اسپانیایی ها شبیه املت بومی آنها بود ، که به آن نامیده می شد. برای هندی ها ، "تورتیلا" به عنوان یک بشقاب ، و یک قاشق ، و در واقع ، غذا خدمت می کرد. انواع مختلفی از انواع پر کردن در آن پیچیده شده است ، سس ها با آن جمع شده و تکه های گوشت نگهداری می شود و در پایان شام آنها را می خورند. لاک پشت ها روی آتش باز پخته می شوند و این فرآیند می تواند جاذبه ای جداگانه برای گردشگران در رستوران های تفریحی باشد.
سالسا
ستون دوم که اساس غذاهای ملی مکزیک را تشکیل می دهد سس سالسا است. به طور دقیق تر ، خانواده ای از سس ها که به عنوان چاشنی غذاهای اصلی عمل می کنند و به عنوان پیش غذای پیش از قسمت اصلی غذا همراه با چیپس عمل می کنند.
معمولاً پایه "سالسا" از گوجه فرنگی تازه یا آب پز ریز خرد شده یا فیزالیس گیاهی تشکیل شده است که در مکزیک به آن تومتیلو می گویند. ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات به سس اضافه می شوند و انواع طعم دهنده ها را قرار می دهند. بیشتر اوقات در "سالسا" پیاز ، سیر ، چیلی و جالاپنو ، گشنیز و گیاهان تازه ظاهر می شود.
گوآکاموله
اگر سس گوآکاموله نبود ، که حتی نماد پرچم کنونی کشور است ، غذاهای ملی مکزیک چندان درخشان نخواهد بود. اساس "گوآکاموله" آووکادو یا "گلابی تمساح" است. در سالهای اخیر ، این میوه به دلیل ترکیب منحصر به فرد مواد مغذی موجود در خمیر آن ، توجه قابل توجهی را در بین پیروان رژیم غذایی سالم جلب کرده است. برای تهیه "گوآکامول" ، آووکادوی رسیده خرد می شود ، گوجه فرنگی و پیاز به پوره اضافه می شود و توده را با آب لیمو ، گشنیز ، نمک و فلفل پر می کند.نسخه سنتی حاصل از سس شامل سه رنگ پرچم مکزیک است - سبز ، سفید و قرمز.
چندین گزینه برای تهیه "گوآکامول" وجود دارد ، که طرفداران واقعی سنت های ملی آنها را زیاد تشخیص نمی دهند. و در عین حال ، در برخی از مراکز پذیرایی در مکزیک توریستی ، می توانید سسی با تکه های کرفس ، سیر ، فلفل دلمه ای و وحشتناک سس مایونز پیدا کنید!
سس پیکو د گایو
سس کلاسیک مکزیکی "pico de gayo" ، نام آن که از اسپانیایی ترجمه شده است ، به معنای "منقار خروس" است ، ظاهر میهنی کمتری ندارد. این ظرف در رنگهای قرمز-سفید-سبز پرچم ملی پیر می شود و محصولات مورد استفاده در تهیه آن به ارائه چنین پالت کمک می کند.
سس حاوی گوجه فرنگی تازه ، پیاز و فلفل چیلی سبز است. Pico de Gaio اغلب با آب لیمو ترش می شود. گاهی خانم های خانه دار از دستور العمل کلاسیک منحرف می شوند و تکه های تربچه ، خیار یا آووکادو را در سس قرار می دهند. در رستوران ها می توانید دستور العمل های کلاسیک و انواع آن را پیدا کنید - همه چیز بستگی به منطقه و مجاورت آن با مسیرهای گردشگری دارد.
چیپس ذرت
هنگام سفارش در رستوران مکزیکی ، به "ناچوس" توجه کنید. پیش غذای معمولی معمولاً ابتدا و اغلب به عنوان یک ستایش خوش آمدگویی از طرف موسسه سرو می شود تا مشتری در حین انتظار برای غذای اصلی خسته نشود. ناچوس شامل یک وعده جامد چیپس ذرت تورتیلا با انواع سس است. بعضی اوقات چیپس با پاشیدن پنیر از قبل ذوب شده سرو می شود.
این دقیقاً همان چیزی است که اولین ظرف ناچوس اجرا شد ، که خالص ترین بداهه بود. این در سال 1943 اتفاق افتاد ، هنگامی که گروهی از زنان آمریکایی درست قبل از بسته شدن در یک رستوران مکزیکی در نزدیکی مرز با ایالات متحده ظاهر شدند. پیشخدمت سر خود را از دست نداد و در حین حرکت یک ظرف تهیه کرد ، که نه تنها وارد منوی دائمی شد ، بلکه در سراسر کشور نیز پخش شد. در حال حاضر تصور اینکه بتوانید مکزیک را بدون استفاده از nachos ببینید ، دشوار است.
چیلاکیلس
"Tortilla" جزء اصلی غذای سنتی سنتی "chilakiles" است که نام آن در زبان آزتک به معنی "خیس شده در چیلی" است. این غذا در مکزیک برای دوستداران تند ارزش امتحان کردن را دارد: به طور سخاوتمندانه با چیلی چاشنی می شود.
قطعات "تورتیلا" ، که به شکل مثلث بریده شده است ، با "سالسا" ریخته می شود ، که در آن بیشتر از هر چیز چیلی وجود دارد. سپس ظرف با حرارت ملایم گرم می شود و کیک های تخت به معنای واقعی کلمه تندی و عطر سس را جذب می کنند. Chilakiles مرغ ، گوشت گاو ، تخم مرغ ، آووکادو ، لوبیا ، خامه ترش را اضافه می کند - بسته به منطقه و ترجیحات سرآشپز ، محصولات مختلف. معمولاً این غذا در منوی صبحگاهی رستوران های مکزیکی وجود دارد: چیلاکیوها معمولاً در اینجا برای صبحانه خورده می شوند.
فجیتا
تورتیلا های گندم با پرکردگی پیچیده در جنوب ایالات متحده نیز محبوب هستند ، اگرچه این غذا هنوز مکزیکی است. درست است ، کیک ذرت در سرزمین مادری خود استفاده می شود. آنها به عنوان پر کننده "فجیتا" گوشت و سبزیجات کبابی را که در همان مکان پخته شده اند ، می گیرند. گوشت به نوارهای نازک بریده می شود ، با خامه ترش یا "گوآکامول" طعم دار می شود ، اغلب با پنیر یا گوجه فرنگی خرد شده برجسته می شود.
اگر همه با هم بیش از حد به نظر می رسد ، نگران نباشید! فجیتا یک ظرف ساز است. رستوران برای شما کیک و پخت جداگانه می آورد و شما خودتان می توانید هر چیزی را که می خواهید در یک "تورتیلا" بپیچید. به هر حال ، این نام از کلمه اسپانیایی به معنای "نوار" گرفته شده و نحوه برش مواد گوشت را نشان می دهد.
بوریتو
برخلاف "فجیتا" با "بوریتو" ، نمی توان بداهه سازی کرد: سرآشپز این غذا را از ابتدا تا انتها آماده می کند ، اما می توان خواسته های مشتری را در هنگام سفارش در نظر گرفت.
بوریتو یک شاورمای مکزیکی است: یک پرکننده پیچیده در یک تورتیلا نازک ، که حاوی بسیاری از مواد اصلی غذاهای سنتی مکزیکی است.در "تورتیلا" می توانید گوشت گاو یا مرغ خرد شده را که قبلاً سرخ کرده اید روی گریل قرار دهید ، لوبیای پخته شده و گوجه فرنگی خرد شده را به گوشت اضافه کنید ، همه اینها را با آووکادوی پوره شده با پیاز و در انتهای سخاوتمندانه فلفل و نمک مزه دار کنید. بوریتو با سالسای تهیه شده از فلفل تند چیلی یا جالاپنو همراه است.
اگر در منوی رستوران غذایی به نام "chimichanga" مشاهده کردید ، آن را سفارش داده و امتحان کنید! این نیز یک بوریتو است ، اما علاوه بر آن سرخ شده است.
آنچیلادا
اگر این برای شما کافی به نظر نمی رسید و روح شما از شما می خواهد که همچنان طعم غذاهای غذاهای ملی مکزیک را بچشید ، از آنها بخواهید "آنچیلادا" را بیاورند. ترجمه نام از زبان اسپانیایی برای طرفداران غذاهای رژیمی هیچ شانسی باقی نمی گذارد - "enchilada" به معنی "چاشنی با سس چیلی" است و فقط کاوشگران بی باک هر گونه عجیب و غریب باید ریسک امتحان آن را انجام دهند.
ساختار ظرف مشابه غذاهای قبلی است: چاشنی گوشت با سبزیجات در یک "تورتیلا" پیچیده می شود ، اگرچه گزینه هایی با تخم مرغ یا حتی پر کردن گیاهخواری وجود دارد. سپس "تورتیلا" رول شده را سرخ کرده یا به سادگی در تابه ای با کره بریزید. "آنچیلاداهای" آماده را با پنیر می پاشند و با سس مزه دار می کنند و می فرستند تا در فر یا فر بپزند. اما این همه ماجرا نیست! آخرین سرو شامل یک سس مخصوص به نام "خال" است. از مخلوطی از چندین فلفل و کاکائو - نوعی شکلات داغ که آتش را در دهان شما می سوزاند - تهیه می شود. برنج اغلب به عنوان یک غذای جانبی برای آنچیلادا استفاده می شود ، که به شما اجازه می دهد درجه تندی غذاهای سنتی مکزیکی را کمی کاهش دهید.
پوزول
اولین دوره های غذایی در مکزیک کمتر از تورتیلا نیستند و نمونه کلاسیک چنین سوپ ، کاسه پوزول است. این فقط بر اساس دو ماده است - گوشت و ذرت. آبگوشت از گوشت خوک یا مرغ تهیه می شود و دانه ها ابتدا با جوشاندن به روش خاصی پردازش می شوند که به شما امکان می دهد فلس ها را لایه برداری کنید. سپس گوشت ، آبگوشت و دانه ها ترکیب شده و به پخت ادامه می دهند. در نتیجه ، مغز ذرت ترکید و به سوپ بافت غلیظ و خامه ای داد.
کلاسیک "پوزول" سفید نامیده می شود و بدون افزودن چیز دیگری خورده می شود. تنها چیزی که روی میز قرار می گیرد سس گوجه فرنگی است که می توان از آن برای کمی چاشنی درست در بشقاب استفاده کرد. در رستوران ، سوپ کلاسیک مکزیکی معمولاً همراه با سایر محصولات - کلم ، پیاز ، آووکادو ، فلفل ، آب لیمو و حتی پنیر سرو می شود ، به طوری که مهمان می تواند خورشت خود را پر کرده و نسخه خود را از "پوزول" ایجاد کند.
