اسپانیای آفتابی با اطمینان برنز افتخاری را روی سکو در میان پرکارترین کشورهای تولید کننده شراب در جهان پس از کشورهای همسایه فرانسه و ایتالیا حفظ می کند. اما تعداد هکتارهایی که در کشور برای تاکستانها داده می شود یک رکورد است: برای تولید شراب در اسپانیا ، از میوه هایی که در یک میلیون هکتار رشد کرده اند استفاده می شود.
استانداردهای جغرافیایی وسیع و پیری
شراب اسپانیا مطلقاً در تمام مناطق و واحدهای خودمختار کشور تولید می شود. استان "کاستیل-لا مانچا" از این نظر "پربارترین" است. نیمی از کل تولید شراب اسپانیایی را تشکیل می دهد. مناطق کاتالونیا ، اندلس و اکسترمادورا سهم بسزایی دارند.
زمان پیری شراب اسپانیایی یکی از معیارهای اصلی کیفیت در نظر گرفته می شود ، بنابراین قانون تعیین ویژگی این محصول را تنظیم می کند:
- شرابهای اصیل به طور کلی در بشکه و بطری های بلوط حداقل یک سال و نیم پیر می شوند ، در حالی که حجم ظرف نباید از 600 لیتر تجاوز کند.
- محصولات کلاس Anejo به مدت دو سال تزریق می شوند.
- Viejo شراب های قدیمی هستند که تولید آنها حداقل سه سال طول کشید و ویژگی آنها تحت تأثیر گرما ، نور و فرآیندهای اکسیداتیو شکل گرفت.
- شراب های قرمز اسپانیا از گروه Reserva باید حداقل سه سال در بشکه و بطری بمانند و حجم هر ظرف بلوط نباید از 330 لیتر تجاوز کند. برای شراب های رز سفید و رز ، دو سال بشکه با ظرفیت یکسان کافی است.
- قرمزهای رز رزوا پنج سال سن دارند ، در حالی که صورتی ها و سفیدها چهار سال سن دارند.
چند کلمه در مورد شری
شری یکی از معروفترین شرابهای اسپانیا در میان غذاهای لذیذ و سومیلی در سراسر جهان است. این محصول شراب غنی شده در اندلس تولید می شود. شراب شری با ویژگی های تولید متمایز می شود ، که بر اساس تخمیر مخمر در زیر یک فیلم مخمر خاص است. فلور نامیده می شود و در طول دوره بلوغ شراب روی سطح بشکه باقی می ماند. Flor از اکسیداسیون جلوگیری کرده و به قدرت ، عطر و قابض بودن طعم کمک می کند. بشکه های شری تولید شده تا انتها پر نمی شوند و با قرار گرفتن در آنها ، شراب چندین ماه "استراحت" می کند.
دو نوع عمده شری تولید شده توسط اسپانیایی ها دقیقاً از نظر مدت زمان صرف شده در زیر گیاهان متفاوت است. شراب های نوع Fino حدود سه سال "استراحت" می کنند و شراب Oloroso - فقط چند هفته.
