بزرگترین رستوران پانوراما زیر آب جهان ، 5.8 ، در مالدیو در دسامبر 2016 افتتاح شد و عمق آن را در تالاب نشان می دهد.
این رستوران در هتل جدید HURAWALHI ISLAND RESORT واقع شده است ، که متعلق به گروه هتل های معروف Crown Champa Resorts است و قبلاً خود را به عنوان یک جاذبه برای بسیاری از مسافران لذیذ معرفی کرده است. ما نمی توانیم از چنین رویدادی بگذریم و با لذت با سرآشپز جوان و جاه طلب رستوران 5.8 - بیورن ون دن اوبر مصاحبه کردیم.
ایجاد منو برای یک رستوران زیر آب با یک رستوران معمولی چه تفاوتی دارد؟
- یک رستوران زیر آب یک پروژه چند وجهی است ، بزرگترین چالش در آن تمرکز توجه مردم به غذا است ، زیرا چیزهای جالب زیادی در اطراف وجود دارد! یک صخره بسیار غنی در اینجا وجود دارد و البته همه ساکنان زیر آب باعث تحسین واقعی مهمانان می شوند. به همین دلیل است که تمرکز اصلی کار بر تمرکز سلیقه ها و گزینه های سرو غذاها بود ، به طوری که همه چیز با هم به یک تصویر و احساس کامل تبدیل می شود.
چگونه و چه زمانی متوجه می شوید که در حال حاضر ظرف آماده برای قرار دادن در منو است؟
- وقتی متوجه می شوم که می توانم بارها و بارها آن را امتحان کنم و تمام مدت طعم و قوام آن را بی نقص می دانم.
نظر شما درباره یک تیم قوی در پروژه غذاهای لذیذ چیست؟ اینجا مالدیو است ، شما افراد زیادی ندارید ، تعداد کل صندلی ها فقط 16 نفر است …
- تیم همیشه مهم است ، برای رئیس پیش شرط موفقیت است. به خصوص هنگامی که شما بر روی پروژه ای کار می کنید که برای تعجب ، لذت و تشویق شما به بازگشت آماده شده است. در حال حاضر ما فقط سه نفر هستیم ، اما من به طور قطع می دانم که من به این افراد کاملاً اعتماد دارم. ما توسعه خواهیم داد ، اما من یک رویکرد بسیار پیچیده در مورد انتخاب پرسنل دارم ، این یک رستوران معمولی نیست ، هر یک از دستیاران من نه تنها باید اقدامات با کیفیت بالا را انجام دهند ، بلکه فلسفه من را به اشتراک بگذارند و با هر ظرف با احترام زیادی رفتار کنند. از سوی دیگر ، در چنین پروژه ای شما شخصاً قبل از سرو هر ظرف را بررسی می کنید و سهم عمده ای از کار را انجام می دهید ، این ویژگی شخصیت من و علاقه من به غذا است ، تنها راهی که می توانم مطمئن باشم همه چیز در زیر است کنترل.
کی می توانید بگویید که روز شما موفقیت آمیز بوده است؟
- وقتی بعد از فرود دوم هنگام شام به هر یک از مهمانان نزدیک می شوم و می بینم که هر کدام واقعاً خوشحال هستند. بعد می فهمم که بیهوده نیست.
آیا خانواده و دوستان شما پیشرفت شما را دنبال می کنند؟
- البته ، من رابطه نزدیکی با خانواده و دوستان زیادی دارم و همه آنها به کاری که اکنون روی آن کار می کنم علاقه مند هستند. خوشحالی بزرگی است که بتوانیم ایده ها را با عزیزانمان بحث کنیم و درک شوند.
اوقات فراغت چطور؟ معمولاً چگونه آن را خرج می کنید؟
- دارم میخونم. حداقل در این مرحله از زندگی من. من اولین کتاب دستور غذا را برای انتشار آماده می کنم ، این کار سختی است که مرا خوشحال می کند و تقریباً تمام وقت آزادم را می گیرد. امیدوارم در سال 2017 بتوانم آن را در مالدیو ارائه دهم. این مرحله مهمی در پیشرفت من است و من روح خود را در این کتاب گذاشتم.
اگر درباره جاهایی صحبت کنید که هنوز به آنجا نرفته اید - قبل از هر چیز علاقه دارید به کدام کشور سفر کنید؟
مکزیک در ذهن من است. من هرگز آنجا نبوده ام ، اما مطمئن هستم که طعم این کشور شگفت انگیز و فوق العاده است ، بسیار متفاوت از آنچه قبلاً امتحان کرده ام و طبخ کرده ام. یک داستان عالی ، ترکیبات پیچیده وجود دارد. من خیلی دوست دارم در آینده نزدیک به دیدار او بروم. گاسترومومي در آنجا با سرعت عظيمي در حال توسعه است ، پروژه هاي جالب زيادي وجود دارد.
چند وقت یکبار قصد دارید منوی رستوران 5.8 را تغییر دهید؟
- بسیار ، اغلب ، شاید هر هفته ، اما گاهی اوقات یک یا چند ظرف را بیشتر تغییر می دهیم. همه محصولات باید از طراوت کاملی برخوردار باشند ، اگر به چیزی علاقه مند باشم به راحتی بازسازی می شوم ، بنابراین سعی می کنم تا آنجا که ممکن است برای مهمانان انجام دهم. مانند یک ماشین قدیمی است - هنوز هم می توانید با آن رانندگی کنید ، اما دیگر به لذت کامل نمی رسید.در مورد آیتم های منو نیز همینطور است ، همیشه باید جلوتر بروید.
و اگر در مورد منویی که امروز کار می کند بپرسید ، آیا غذایی وجود دارد که به آن افتخار کنید؟
- فکر کنم ماهی تن است. از یک طرف ، این یک محصول بسیار محلی است ، از سوی دیگر ، من سعی کردم چندین گزینه را برای تهیه آن در اینجا ترکیب کنم ، ما تارتار و دو گزینه دیگر برای ماهی تن سرو می کنیم ، این غذا حاوی آووکادو ، واسابی و خیار است. طعم بسیار تازه و غیر معمول به دست می آید.
آیا ترکیب غذاهای ماهی و گوشت در یک منو دشوار است؟
- نه ، به اندازه کافی ساده است. ما با غذاهای دریایی شروع می کنیم ، که گیرنده ها را تحریک می کند و در غذاهای اولیه نشان داده می شود ، سپس به غذاهای اصلی می رویم ، به تدریج استحکام خود را افزایش می دهیم تا با گوشت گاو به پایان برسیم ، و سپس احساسات را با دسرهای سبک مخلوط می کنیم.
آیا شخصاً ماهی یا گوشت را در زندگی روزمره ترجیح می دهید؟
- ماهی.
پس بیایید ادامه دهیم ، قهوه یا شراب؟
- اوه ، سوال سختی صبح نمی توانم بدون قهوه کار کنم ، بدون آن سرم شروع به درد می کند. اما برای لذت بردن از زندگی ، البته ، من شراب را انتخاب می کنم. می توان گفت که قهوه یک ضرورت است و شراب لذت بخش است.
و شراب: سفید یا قرمز؟
- در مالدیو خیلی گرم است تا از شراب های پیچیده قرمز لذت ببرید ، بنابراین البته سفیدها.
آیا در رستوران 5.8 یک غذای سملی وجود دارد؟
- بله ، البته ، این شخص است که مسئول انتخاب یک جفت کامل غذا - شراب است. اگر مهمانان برای چنین مزه کامل شراب مایل هستند ، ما به شما کمک می کنیم تا برای هر ظرف از مجموعه در بخش چشیدن ، شراب انتخاب کنید.
رستوران 5.8 برای ناهار (یک صندلی) و شام (دو نفره) باز است. منوی مجموعه روزانه 7 دوره ، عصر - 9. هزینه ناهار برای هر نفر 150 دلار است. هزینه شام برای هر نفر 280 دلار است. می توانید در پذیرش هتل یا مستقیماً در وب سایت هتل www.hurawalhi.com/ru یک رستوران رزرو کنید.
