آشپزی مغولی به شدت تحت تأثیر دامداری بود ، که از قدیم توسط مردمان ساکن در قلمرو کشور اشغال شده بود. بنابراین ، غذاهای مغولی عمدتا بر اساس گوشت و شیر تهیه می شوند. از این نظر ، رژیم غذایی ساکنان کاملاً متنوع است. آنها انواع محصولات گوشتی را می خورند. غذاهای مغولی انواع مختلفی از گوشت را ارائه می دهند. غذای گوشت گاو ، گوسفند ، گوشت اسب ، گوشت بز ، گوشت سارلیک (یاک) و غیره است.
ویژگی های اصلی آشپزی
به منظور حفظ مواد مغذی موجود در محصول ، آن را به حالت اولیه در نمی آورید ، یعنی گوشت مرطوب می ماند. به طور سنتی سوپهای زیادی در رژیم غذایی مغول ها وجود دارد. آنها به سختی غذاهای سرخ کرده می خورند. این ویژگی از نظر تاریخی توسعه یافته است. به سادگی چیزی برای سرخ کردن در استپ وجود ندارد. بنابراین ، همه غذاها بخارپز یا پخته می شوند. بیشتر اوقات ، گوشت دودی و خشک می شد. یک روش جالب دیگر برای پخت و پز: نوارهای باریک گوشت زیر زین قرار داده شد. آنها عصرها نمک می زدند ، سپس آنها را می خوردند.
غذای ملی مغولان خرخوخ است - بره طبق دستور سنتی. این غذا معمولاً در روزهای تعطیل برای مهمانان تهیه می شود ، زیرا روند تهیه آن طولانی و پر زحمت است. غذاهای بره آب پز بدون نمک در بین مردم محلی محبوب است. گوشت گاو ، گوشت اسب ، گوشت شتر ، سایگا و غیره جایگزین می شود. اغلب گوشت به سادگی در باد خشک می شود و به صورت نوارهای نازک بریده می شود. در این مورد ، گوشت از قبل پردازش نمی شود. غذاهای گوشتی مغولی بدون ادویه و غذاهای جانبی مصرف می شوند. با این حال ، زمان پخت آنها طولانی است ، زیرا گوشت خشک شده یا در قسمت های بزرگ پخته می شود.
سنت های آشپزی مغولی
انواع مختلف شیر در بین مردم رواج دارد. آنها از شیر بز ، گاو ، مادیان ، یاش و شتر استفاده می کنند. با این حال ، این محصول به ندرت در شکل خالص خود استفاده می شود. معمولاً در معرض تخمیر قرار می گیرد ، غذاهای سنتی دریافت می شود: tarak ، bilag ، arul ، kumis و غیره. شیر به سختی و به مدت طولانی فرآوری می شود. مغول ها گاهی شیر حیوانات مختلف را مخلوط می کنند.
غذاهای مغولی دستورهای اصلی زیادی دارد. به عنوان مثال ، bodog گوشت بز است که در معده پخته می شود ، bortsok خمیر سرخ شده در چربی حیوانی است. علاوه بر شیر ، ساکنان از غلات گندم و برنج ، سیر ، سبزیجات ریشه ای ، کلم و پیاز استفاده می کنند. سبزیجات به صورت خام مصرف نمی شوند ، بلکه جوشانده و بخارپز می شوند. نان تقریباً در منوی مردم محلی وجود ندارد. در عین حال ، آنها از محصولات مختلف نان بر اساس آرد گندم استفاده می کنند. بسیاری از غذاهای مغولی با کیک های تخت پخته شده تکمیل می شوند.
از نظر مغولی فوم یک غذای خوشمزه است. برای تهیه آنها ، شیر به مدت طولانی روی حرارت ملایم می جوشد. سپس خنک می شود و یک لایه ضخیم از فوم ها برداشته می شود. آنها را روی ظرف گذاشته ، خشک کرده و با چای مصرف می کنند.
